Fwydydd sy'n systemau ffisico nifer o gyfnodau a chyfansoddion cemegol gall chelf mewn cyflwr metastable (hynny yw, yn hytrach na gwir gydbwysedd thermodynamic), ac ym mhresenoldeb microbau, eu metabolaeth gall achosi addasiadau sylweddol o gyfansoddiad cemegol a priodweddau ffisegol r cynnyrch cynnal. Am y rheswm hwn, mae gwyddoniaeth bwyd Mae'n ymdrin nid yn unig â diogelu rhag anafiadau cemegol, ffisegol a microbau allanol (er enghraifft, drwy ddefnyddio ychwanegion addas neu ddeunydd pacio), ond mae hefyd yn ymchwilio i achosion cynhenid o ansefydlogrwydd bwyd, fel cam wahân systemau gwasgaredig, cyfnod pontio sy'n (sy'n bennaf yn bryder polymerau bwyd, fel startsh, heb glwten a phroteinau eraill a brasterau), adweithiau enzymatic (yn aml yn perthyn i'r ficrobau "mewndarddol"), a'r gweithdrefnau paratoi (fel coginio, extruding, a rhewi), pob un ohonynt y gallwn addasu priodweddau maethol a synhwyraidd o'r cynnyrch hynod.