N. kõikide erinevate söödavatest teradest peeneks jahvatatud ja sõelutud jahu. Hiiglane terasest või kivist rullid kasutatakse murda ja vilja jahvatada. Marketitest viia terasest maapinna jahu, tähendab suur, Kiire rullid või haamrid purustatud. Soojust, mis on loodud nende suure kiiruse masinate ribad ära nisu idud ja hävitab väärtuslikke vitamiine ja ensüüme. Loomulikumalt toitev stone-ground jahu on toodetud jahvatamise vilja kaks aeglaselt liikuva kivide vahelt. Selle protsessi purustav tera ilma tekitama liigset soojust ja eraldavad idu. Stone-ground jahud tavaliselt tuleb osta tervise toidukauplused, kuigi mõned suured supermarketid ka korraldama. Jahu võib ulatuda väga pehme ja pulbrilised, jäme tekstuuriga, olenevalt bolting (tuulamine) saadud tehases. Nisu on kõige levinum allikas palju jahu kasutatakse kuumtöötlemisel. See sisaldab gluteeni, proteiini, mis moodustab elastse võrgustik, mis aitab sisaldavad gaasid, mis teevad segusid (nt taignad ja taignaga) tõusevad nad küpsetada. Universaalne jahu on valmistatud high-gluteeni kõva nisu ja low-gluteeni pehme nisu segust. On Hienosyinen jahu, jahvatatud nisu tuuma siseosa ja sisaldab idud (idanevate osas) ega kliide (kattekihi). U. S. seadus nõuab, et kõik jahud mittesisaldavate nisuidu on niatsiini, riboflaviin, tiamiini ja lisatud rauda. (Hotellile millers lisada mõnikord ka vitamiine A ja D. ) need jahud on märgistatud "rikastatud. "Universaalne jahu tuleb kaks põhivormi — pleegitatud ja pleegitamata — mis saab sünonüümidena. Jahu pleegitatud mõistagi see aegade või keemiliselt. Enamik jahu turul täna on presifted, et see tuleb segada, siis spooned arvesse mõõtekork ja leveled väljas ainult vajavad. Leiva jahu on 99 pleegitamata, eritoidud, high-gluteeni segu. 8 protsenti kõva nisu jahu, väike kogus linnasteks odra jahu (pärmi tegevuse parandamiseks) ja C-vitamiini või kaaliumbromaati (suurendamiseks ning gluteeni elastsust ja selle taigna gaasi hoidmine). See sobib ideaalselt pärmiga leiba. Fuller maitsestamata kogu jahu sisaldab nisu idu, mis tähendab, et see on ka suurem fiber, toiteväärtuse ja rasva sisaldus. Tõttu viimasel, see tuleks hoida külmkapis, et vältida rääsumine. Kooki või saia jahu on kõrge tärklisesisaldusega trahvi tekstuuriga, pehme nisu jahu. On eriti õrn kooke ja saiakesi. Self-rising jahu on universaalne jahu, küpsetuspulber ja sool, kui neid on lisatud. Seda saab asendada universaalpankadel jahu pärmiga leiba soola όhepoolselt ja kiire leiba όhepoolselt, küpsetuspulber ja sool. Instant jahu on granuleeritud jahu eriti sõnastada lahustatakse kiiresti sooja või külma vedelikke. Seda kasutatakse peamiselt paksendaja kastmeid, sousti ja muud keedetud segud. Gluteeni jahu on kõrge valgusisaldusega, kõva nisu puhul jahu töödeldud tärklis, (mis ei jäta suure gluteenisisaldus) enamus. Kasutatakse peamiselt siis, kui tainas lisaaine tehtud madala-gluteenivaba jahu (nt. rukkijahu) ja teha madala kalorsusega "gluteenivaba" leiba. Kogu jahu tuleks hoida õhukindlas. Universaalne ja leiva jahu saab hoida toatemperatuuril (ligikaudu 70° F) i poolaasta. Kui kõrgematel temperatuuridel, mis kutsuvad bugs ja hallituse. Tuhandik selle tera idud (nt täistera) jahu sisse räästunud kiiresti sest oil germ. Refrigerate või külmutada nende jahud tihedalt pakitud ja kasutada nii kiiresti kui võimalik. Muud terad — nagu oder, tatar, mais, kaer, riis, rukki ja tritikale — ka jahvatati jahu. jahu, kergelt mantel jahu toidu, anum või küpsetamine konteineri. Flouring toidu praetud hõlbustab pruuniks ja Kate toite, mis kipuvad kokku hoidma (nt hakitud kuivatatud aprikoose) aitab eraldi tükki. Flouring pirukas, saia või küpsiste tainas takistavad selle kleepumist tööpinnale; flouring käed, taignarull või tööpind ei võimalda tainas kinni. Tolmu määritud küpsetamine kausikestes jahu annab kerge eemaldada koogid, leivad ja muud küpsetised.