19. Sajandi jooksul müügilolevate küpsetuspulbrid ja pärmseeni arengut enne olid pärm juuretised kasutatud leiva leaveners. Sellise juuretised on lihtne segu jahust, veest, suhkrust ja pärmi. (Korraga, õhus pärm oli kasutatud ainus teabeallikas, kuid täna on rohkem levinud mugav kaubanduslikult pakendatud baker's yeast. ) See tainas soojas kohas kuni pärm ferments ja segu on foamy seda. a osa juuretise — tavaliselt umbes 2 tassi — on eemaldatud ja mõned leiva retseptid alus ja leavener kasutada. Kui kääritatud, pärmi juuretised — mis kõige kuulsamad on sourdough juuretis — saab hoida läheb õige keskkonna aasta jooksul lihtsalt võrdsetes osades jahu ja vee lisamisega. Herman starter on colloquialism (ja teadetetahvlile päritolu) mee või suhkruga magustatud starter kasutatakse peamiselt magus breads. Starter tuleks jahutatud ja võimalik ladustada nii määramata ajaks nii kaua, kui see on täita iga 2 nädalat. Kasutades või lisamist, tuleb see esitada toatemperatuurini. Kui ka starter muutub või roosal ja arendab unpleasantly acrid tahmast, soovimatute bakterite on tunginud selle ja segu tuleb kõrvale jätta. Foamy starter segu nippeljooturi võidakse asendada iga pakendi pärmi retsept nõudnud.