Meridian NAS on pikka aega olnud rahu sümbol ja hõbedase kähara endiivia oliivipuu on arvesse võetud Püha vähemalt όle sajandi teisel poolel b. C. keelt Vahemere piirkonna oliiviõli on väikesed, naftaheitmete puu, mis sisaldab seeme. On kasvanud nii oma puu-ja selle õli subtroopilistele aladel, sealhulgas Ameerika Ühendriikide (Arizona, California and New Mexico), Ladina-Ameerikas ja kogu Vahemere piirkonnas. Oliiviõli on kümneid number ja erineva suuruse ja maitse. Kõik värske oliive mõru ja vilja lõplik maitse suuresti sõltub kuidas küpsed on noppimise ja ta saab töötlemist. Küpseid oliive alati roheline, küpsete oliivide võib olla kas roheline või must. Hispaania oliivid on nopitud noorte, leelis leotatakse ning seejärel kääritatud soolvees 6-12 kuu jooksul. Kui villitud, nad nõrga Soolvesi pakitud ja müüdud mitmel moel kaasa arvatud luuseemnega, unpitted või täidisega toidu pimientos, mandlid, sibul, jalapeños, jm oliivide küpsemad riigis koristatud sisaldavad rohkem nafta ja on sügavam rohelist värvi. Ühise musta või on missiooni oliiviõli on küps roheliste oliivide, mis saab oma iseloomulik värv ja maitse leelis tahkestamiseks ja hapniku lahustumist. Oliivid, mis on valminud puu Lülita tumepruunini või must looduslikult . Enamik neist oliive kasutatakse oliiviõli, kuid ülejäänud on soolvee või soola õhu käes kuivatatud heleda ja on tavaliselt pakitud oliiviõli või äädikas lahus. The Kreeka Kalamáta ja Prantsuse niçoise oliivid on kaks populaarsemaks imporditud küpsete oliivide. Kuivatatakse õhu käes kuivatatud heleda oliivid on pakitud soola, mis eemaldab enamik nende niiskuse ja loob kuiva, kortsudega puu. Nende oliivide on mõnikord hõõrutakse oliiviõli või pakendatud maitsetaimed. Kodumaiste ja imporditud oliivid on saadaval villitud, konserveeritud ja lahtiselt laevaliiklust erinevate vormide kogu (seemneteta, unpitted ja täidisega), sealhulgas viilutatud ja tükeldatud. Unopened oliivide saab hoida toatemperatuuril, kuni kaheks aastaks. Üks kord avada need võib olla külmutatud oma vedeliku (mittemetallid) mitu nädalat. Vt ka oliivide oliiviõli.