Suhkruroog ja suhkrupeet rafineerimisel, neist taimedest pressitud mahl on keedetud siirupine segu, millest väljavõtted suhkru kristallid. Ülejäänud pruunikas-must vedelik on melass. Kerge melassi pärineb selle suhkrusiirupiks esimese keeb ja on kergem, maitse ja värvi. Seda kasutatakse sageli nagu pannkook ja vahvel siirup . Tume melassi pärineb teine keeb ja on tumedam, paksem ja vähem magus kui kerge melassi. Seda kasutatakse üldjuhul lõhna-ja maitseained Ameerika klassikute nagu piparkoogid, mis shoofly pie, India puding ja boston küpsetatud oad. Blackstrap melass pärineb kolmas keeb ja on millised summad on jääkmuda barrel. On väga paks, tume ja mõnevõrra Mõru. Kuigi see on populaarne toiduainete järgijaid, see on rohkem levinud kariloomade toiduks. Vastupidiselt paljude arvates, blackstrap ei ole toitumisalane imerohi. Tõde, on ainult natuke rikkam kui muud tüüpi melassi rauda, kaltsiumi ja fosfori ja paljud tema mineraalid ei ole CaCO3-na. Sorgo melassi on toodetud teravilja terasorgo siirup. Kas melassi on sulphured või unsulphured sõltub sellest, kas väävli kasutati töötlemisel. , Unsulphured melass on kergem ja on puhtam suhkruroo maitse. Hele ja tume melassi on kättesaadav kaubanduskeskustes, blackstrap kergemini leida tervise toidukauplused. Vaata ka siirup.