Kandidaadi rolli kuuenda põhilised maitse, mis paneks kõrval magus, hapu, mõru, soolane ja umami. Kokumi on Jaapani sõna võib jämedalt tõlkida kui "siirus" ja on oma maitse, kuid suurendab muud maitsed.

Kokumi ühendite võib leida kõige nähtavalt vanuses praed ja juustud. On Ida-Dieet sisaldab rohkem toite, mis on rikas kokumi, mille tulemusena on lõhe, kui Lääne degustaatorite on leidnud väga raske eristada kokumi puudulik ja rikas toit.

Uuringud on praegu käimas tõsta kokumi tegur, ebatervisliku toidu, kuna see tähendaks, et nad võiksid kasutada vähem ebatervislik koostisainete maitse ohverdamata.