Kõik kalad on jaotatud väga üldjoontes kaheks — kala ja koorikloomi. Kõige põhilisemaid mõisteid kala on varustatud uimed, selgroog ja lõpused, karpide on koori ühes või teises vormis. (Karpide üksikasjad, vt selle nimekirja. ) Kala ilma kestad on jagatud kahte rühma – mageveekaladest ja Soolase vee Kalad. Sest soolase veega võimaldab rohkem üleslükkejõud magevees, kui merekalad — nagu tursk, lest ja tuunikala — saate endale lubada paksem luud. Magevee kala — nagu säga, ahven ja lõhe — ei saa kaalutud raskete skeleti raamistikuga. Asemel, nende struktuur põhineb sadu väga väike luud, Paljud söögikohad pettumuseks.

Lisaks kala on eraldatud kaheks mitmes kategoorias: lestaliste ja tursklaste kohta. Lestalised, kus ujuda horisontaalselt mööda mere Põhja kujuline ovaalne taldrik, ülemine külg on tume ja alumine valge. Mõlemad silmad on suunaga ülespoole keha küljel. Tursklaste kohta on ümaram keha silmadega pea mõlemal küljel. Edasi, kala on jagatud kolme kategooriasse, põhineb nende rasvasisaldus-lahja, mõõduka rasvasisaldusega ja kõrge rasvasisaldusega. Õli lean kala on koondunud maksa asemel levitatakse viljaliha. Nende rasvasisaldus on väiksem kui 2 1/2 protsenti ja viljaliha on pehme ja kergelt toonitud. Tailiha

kalade kategooria sisaldab Musta mere bass, jõeforell, tursk, drum lest, kilttursa, merluusi, hiidlest, pol-puudumise, ookeani ahven, meriahven, liftahven ja Loode-Atlandi hariahven. Või keskmise rasvasisaldusega kala on tavaliselt vähem kui 6% rasva ja barracuda, meriahven, mõõkkala, bonito tuunikala ja merlangile. Kõrge rasvasisaldusega kala rasva sisaldus võib ulatuda koguni 30 protsenti (nagu angerjas), kuid Keskmine on lähemal 12 protsenti. Mõned enam populaarne rasvarikka kala on Atlandi heeringa, võikala, makrell, meritinti, tuur ja ruske. Rasva ja mõõduka - ja kõrge rasvasisaldusega laiemalt levitada kala annab nende liha tumedam värv, tugevama tekstuuri ja rohkem eriline maitse.

Ostes värske, terve kala, Vaata järgmiste näitajate puhul: särav, selge, täielik silmad (pilves või uppunud silmad tähistavad liisunud kala), läikiv, eredavärvilised nahk; värske, kerge lõhn; tihke viljalihaga, mis clings tihedalt kondid ja vedrud tagasi vajutamisel sõrme; ja punaselt särav roosa lõpused, vaba Lima või jääke. Terve kala tuleb soolikad või joonistatud, tähendab tema entrails ja mõnikord tema lõpused eemaldada. Kala, mis on riietatud pidanud lisaks töötatakse, eemaldada soomused. Kogu-riides viitab tavaliselt terve kala pan-riides kala pea, saba ja uimed eemaldada. Kala fileed ja praed peaks olema värske lõhn, tahke tekstuur ja niiske välimus. Filee on kondita, lõigatud pikuti kala poole. Nad on tavaliselt eravalduses, kuigi liblikas fileed (mõlemast ühendatud lõikamata ribad naha kõhtu, Kalad) on saadaval ka . Kala praed on läbilõike jaotustükke suur, riietatud kala. Nad tavaliselt 5/8-1 tolli paks ja sisaldab väikest osa selgroog.

Värske kala tuleks kohe külmas, tihedalt pakitud ja kasutatud jooksul päevast — kõige rohkem 2 päeva. Kunagi poest ungutted kala, nagu ka entrails lagunemise palju kiiremini kui lihas. Toores külmutatud kala ostmisel veenduge kindlalt külmutatud. See peaks tihedalt pakitud kahjustamata, niiskuse - ja vaporproof materjalis ning peaks olema mingit lõhna. Valge, tume, jäine või kuivad laigud näitavad kannatada kuivatamist või halvenemise. Väldi kala, mida kahtlustatakse, sulanud ja uuesti külmutada, protsess, mis vähendab üldist kvaliteeti tekstuuri ja maitse. Külmutatud kala tuleks hoida niiskuse - ja vaporproof pakend sügavkülma kuni 6 kuud. Sulatage külmikus ööpäev (1-nael paketi) jaoks enne keetmist. Kiire sulatamine on võimalik saavutada pakendatud, külmutatud kala paigutamise külma vett, mis võimaldab 1 tund 1 kilo paketi sulada. Kunagi refreeze kala.

Kala, tuunikala, lõhe ja sardiinid, nagu tavaliselt hoida umbes aasta vähem või säilitada temperatuuril 65 ° F. , Sest tarbija ei tea, millistel tingimustel on konserveeritud kaubad ladudes ladustatud, parim idee on osta, vaid mida kasutatakse mõne kuu jooksul. Kala on suurepärane valgu, B kompleks vitamiine ja mineraale, sealhulgas kaltsiumi, raua, kaaliumi ja fosforit. Nii merevees kui ka magevee Kalad on madal naatriumisisaldus ja võrreldes liha, samuti madala kaloreid.

Cooking kalad: Kalad võib valmistada ka suur hulk võimalusi, sealhulgas küpsetamine, broiling, praadimine, grillimine ja aurutatud. Üldine reegel keetmine kala on mõõta paksem punkti, siis küpseta 8–10 minutit per inch (4–5 minutit pool tolli kohta). Katsealuste kalade doneness, kasutage kahvel tootmistellimus paksem punkti . Kalad peaksid olema läbipaistmatu, oma mahlad piimjas valge. Undercooked kala transluscent, mahlad selge ja vesine; kõrbenud kala on kuiv ja laguneb kergesti. Teine katse on lisamiseks vahetu Loe termomeeter jämedaim punkt — kala, mis on teinud testamendi registreerida 145° F.

Vt ka akule; amberjack; anšoovis; angler Kalad; akvakultuuri; bass; blackfish; blenny; Tumeda lihaga kalad; latikas; brill; buffalo kala; Luts; karpkala; char; crappie; valge mere; dab; ogahai; lendkala; fugu; gaspergoo; goatfish; greenling; ryhmittelijä; grunion; grunt; gurnard; jack; Meduusid; jewfish; john dory; kingfish; Silmud; lingcod; mahi mahi; mullet; opah; opakapaka; karekala; petrale sole; haug; sardiiniga; pompano; porgy; meriärn; sablefish; saltfish; liiva dab; sardiine; meriahven; shark; skate; sole; kilu; sunfish; surimi; tilapia; prügikast kala; kammeljas; wahoo; weakfish; siig.