Ehk mais rõvedus, maisi seene ja huitlacoche, gourmet rage on tegelikult sibulakujuline (tehniliselt tuntakse Ustilago maydis) seene, mis ründab kõrvad maisi ja muudab tuumade paisuda 10 korda oma normaalse suurusega. Mais värv muutub ka kole keskmise tume Hall verging must. Kuigi enamik U. S. põllumehed peavad seda katk ja hävitada nakatunud kõrvad, asteegid on öelnud, et on hinnatud cuitlacoche (Nahuatl cuitlatl tähendab "väljaheidete," cochi tähendab "must"). Entusiastid öelda, et cuitlacoche on suitsuse-magusa maitse, mis on risti vahel mis mais ja seened. Cuitlacoche on praegu haritud esinduskauplustes California, Florida, Gruusias ja Virginia. Seda müüakse konserveeritud ja külmutatud mõned gourmet turgudel. Aeg-ajalt võib leida eriala üldilmet ja talupidaja turgude (corn hooajal) ja saab osta ka posti teel. Cuitlacoche kasutatakse erinevaid roogasid, sealhulgas sautés, supid, vormiroad-üldiselt, kui keedetud seened oleks asjakohane ettevalmistus.