Olemas kahesugust õitsema kujul šokolaadi pinnal: mõlemad on temperatuur seotud ning vaadata šokolaadi nad kahtlaste ja unappetizing. Rasva õitega või kakaovõid õitega, šokolaad kaotab oma läike: pulbrilised hallikas-valge või tan film moodustab pinnale. See on tingitud vale ladustamine, halvasti noolutamine puudumine noolutamine, või temperatuuri muutumine. Küte šokolaadi üle 70º F, samuti korduvad Küte ja jahutus, põhjustab mikroskoopiline kakaovõi osakesed liituda koos, jättes osakesed, suhkur ja kakao katmata. Õitsema on kakaovõi, mis on eraldatud ja pinnale tõusnud. Mõnikord šokolaad võib muutuda pehme või murenev. Ajal õitsema väheneb šokolaad välimus, see ei muuda maitset ja ei kahjusta. Täidisega rasva õitega võib süüa, kuigi see võib maitse kuivemaks. Rasva bloom saab vältida talletades šokolaadi konstantsel temperatuuril. Suhkru õitega on põhjustatud tõttu liigse niiskuse kondenseerumist. Niiskus kombineerub šokolaadi luua siirup suhkrut. Suur suhkrukristallide jääma šokolaad pinnale niiskus aurustub. Vt suhkru õitega lisateavet.