Valencia riisi tassi pärinevad oma kaasaegse kujul ning Uhta near lake Albufera, laguuni Valencias (Hispaania Ida kulud). Palju hispaanlased mitte vaadata paella nagu Hispaania riikliku tassi, kuid enamik hispaanlased peavad seda piirkondliku Valencia tassi. Valencians, omakorda arvesse paella ühena nende identifitseerimiseks tähised.

On laialdaselt teada kolme liiki paella: Valencia paella, mereande paella ja kombineeritud paella... ja paljud teised. Valencia paella koosneb valget riisi, roheline köögiviljad, liha (küülikud, tibu, pardi), maa teod, oad ja kuivatamisega. Seafood paella asendab liha ja teod mereannid ja jätab oad ja roheline köögiviljad. Segatud paella on vaba stiil kombinatsioon, liha, mereannid, köögiviljad ja mõnikord oad. Kõige paella peakokad kasutamine calasparra või bomba rices selle tassi. Muud peamised koostisosad sisaldavad saffron ja oliiviõli.